Almejas con Pilpil de Hinojo, por Quique Vázquez de Terreo

Segunda receta de la iniciativa mondo.showcook, en esta ocasión tuvimos en nuestras cocinas a Quique Vázquez, un cocinero que sabe lo que hace, con calma y determinación consigue recetas exquisitas que seguro que su pareja y encargada de sala Ana Señarís te ha ofrecido en alguna ocasión, si no es así… ¿a qué esperas?

Terreo Cocina Casual es uno de los restaurantes mejor valorados de la ciudad, lleva mucho tiempo nº1 en Tripadvisor y es que, el local, el trato y desde luego la comida no deja indiferente al comensal.

Ingredientes:

  • Aceite
  • Guindilla
  • Ajo
  • Hinojo
  • Mantequilla
  • Almejas o Berberechos
  • Caldo de pescado blanco muy concentrado
  • Nata
  • Algas y hierbas para emplatar (Alga roja, Kodium, Fiuncho silvestre)

Elaboración:

1. Ponemos en un cazo aceite de oliva, ajo y guindilla. Dejamos infusionar durante una hora a fuego muy lento para que no se tueste.

2. Picamos el hinojo, no es necesario que quede muy fino ya que más tarde lo pasaremos por la batidora. Ponemos la mantequilla a fuego lento para que se vaya pochando e introducimos el hinojo picado.

3. Ponemos un chorro de aceite de ajo en una plancha o sartén, introducimos las almejas a fuego máximo y las tapamos para que sofrían. Cuando lo hayan hecho añadimos un chorro de vino albariño a las almejas y volvemos a tapar, según se vayan abriendo, gracias al vapor, las vamos retirando del fuego para que no se sequen. Cuando hayamos sacado todas las almejas dejamos reducir un poco el caldo.

4. Añadimos un poco de nata y un chorrito de agua a la mezcla de mantequilla e hinojo, dejamos que cueza otros 5/10 minutos más. Retiramos la mantequilla del fuego y comenzamos a batir, vamos añadiendo el caldo de pescado, y poco a poco el aceite de ajo, emulsionando la salsa y consiguiendo un pilpil o mayonesa líquida.

5. Añadimos al caldo de las almejas reducido el pilpil, cocemos y cuando esté bien integrado se lo añadimos a las almejas ya emplatadas.

6. Decoramos con algas para realzar su sabor a mar. ¡Y a disfrutar! Vas a chuparte los dedos 😊

Esperamos que te haya gustado y te animamos a participar en el sorteo que realizaremos con cada cocinado, podrás ganar una comida en el restaurante de la receta, en este caso Terreo Cocina Casual. Los pasos a seguir son:

  • Sigue a @mondo.cocinas en Instagram
  • Dale me gusta a la publicación del concurso y compártela en tus historias
  • Menciona en los comentarios a un amigo

Puedes ver el vídeo resumen de la receta en nuestras redes sociales y el vídeo en directo en IGTV.

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Nuestras series de cocina

Hoy 17 de mayo, con motivo del día de “As Letras Galegas”, que homenajea a Xela Arias Castaño, queremos daros a conocer nuestra colección de series de cocinas Coruña.

Galicia es la cuna de la marca Mondo, el desarrollo de producto, la fabricación de mobiliario y su diseño es realizado completamente en nuestra comunidad. ¿Y por qué no usar nombres gallegos para nuestra colección?

La elección de cada nombre radica en lo que transmite el propio material que define la serie: BICO, BÁGOA, ABRAIO, DITA, AGARIMO, DECORO, SOSEGO, FIÚZA, ESTIMA, APERTA, MORRIÑA, SAUDADE, ACUME… Cada una de ellas con diferentes posibilidades en cuanto a color y sistemas de apertura para fomentar la personalización al gusto de cada usuario.

Los materiales de la colección de Mondo han sido seleccionados con esmero para trasmitir sensaciones o emociones.  Consideramos nuestro producto más allá de algo tangible, funcional y estético. Pensamos también en una cuarta cualidad: la percepción sensorial.

La importancia de la cocina en nuestros hogares hace de ella un lugar de recuerdos, reuniones y vivencias variopintas. Desde Mondo enfatizamos el poder de esos momentos mediante nuestro CATÁLOGO DE AMBIENTES y el nombre de cada uno de los modelos actualmente disponibles:

BICO

Una puerta en melamina mate unicolor. Sencilla y resistente al paso del tiempo que, al igual que un beso, demuestra más de lo que a veces nos podemos llegar a imaginar.

BÁGOA

El brillo de estas puertas de melamina la relacionamos con las lágrimas, sean de alegría o de tristeza.

ABRAIO

Serie en melamina de acabado madera que nos deja asombrados con su similitud a la madera natural.

DITA

Nombramos así a nuestra colección de acabados pétreos, muy difíciles de distinguir de sus homólogos naturales.

AGARIMO

Contamos con un laminado antihuella que posee una textura sedosa muy agradable y cálida al tacto. Reparable de microarañazos mediante aplicación de calor.

DECORO

El laminado en acabado madera guarda muy bien las apariencias. Gracias a su realismo y veta sincronizada simula ser una madera natural.

SOSEGO

Los frentes en rechapado de madera natural nos trasmiten la tranquilidad y la calma que nos aporta la naturaleza. La veta es varía a lo largo de las puertas y su textura resulta muy agradable al tacto.

FIÚZA

El lacado de nuestras puertas se realizan en 3 fases lo que hace que sea un lacado resistente y con un acabado impecable. Una apuesta segura y de confianza.

ESTIMA

El acabado lacado de alto brillo nos trasmite positivismo y resplandor. Todos nuestros frentes lacados pasan un control de calidad en el que se supervisa que el resultado sea óptimo y lustroso.

APERTA

Este tipo de puerta se compone de un contrachapado de abedul que es abrazado por un MDF tintado en masa. Su acabado extramate y la esencia de su fabricación artesanal la hacen ser la puerta más demandada de nuestro catálogo.

ACUME

El marco de madera maciza exalta aún más la belleza del propio material creando una puerta sobria y minimalista con uñero incorporado.

MORRIÑA

Una puerta con carácter clásico por su enmarcado perimetral nos recuerda a tiempos de antaño, pero con los acabados más actuales. Una serie que se adapta a cualquier espacio arquitectónico.

SAUDADE

Al igual que la puerta anterior, esta serie nos recuerda a las cocinas clásicas que tantas emociones nos inspiran.

Como veis, existen muchas opciones para conseguir una cocina que se adapte a vuestro estilo de vida. Si queréis que os ayudemos a conseguirlo podéis contactarnos y solicitar una cita en nuestras instalaciones.

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Puerros en Adobo, por Moncho Méndez de Millo Orzán

Abriendo esta iniciativa de mondo.showcook tuvimos la suerte de contar con Moncho Méndez, un chef creativo y original, cualidades que trasmite también a su carta en Millo Orzán.

Millo es un pequeño restaurante de cocina de mercado, con clara apuesta por el producto local, de calidad y cercano, cocina de raza. En su carta podemos encontrar la receta de hoy, puerros en adobo, os dejamos los pasos a seguir para que podáis disfrutarla en casa.

Ingredientes:

  • Puerros
  • Aceite
  • Vinagre de Arroz
  • Orégano
  • Comino
  • Pimienta
  • Ajo
  • Huevo

Elaboración:

1. Comenzamos realizando el adobo. Vertemos en un recipiente una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra, un chorro de vinagre, un diente de ajo (puedes quitar la parte interior para que quede más suave) y le añadimos: comino, orégano, pimienta y pimentón. Batimos la mezcla. Reservamos el adobo.

2. Limpiamos bien los puerros quitando las primeras capas. Los cortamos en trozos de unos 6-7 cm. Colocamos sobre una bandeja y los bañamos con una parte del adobo anteriormente preparado.

3. Cocinamos los puerros en el horno con función vapor durante 30 minutos.

4. Emulsionamos el adobo restante haciendo una especie de mayonesa, añadiendo al adobo 1 huevo y un chorro de vinagre, batimos hasta conseguir una textura más densa. También puedes usar mayonesa comercial, añadirle adobo y usar unas varillas para mezclarlo.

5. Mientras realizamos la emulsión pasamos los puerros por una sartén a fuego medio para tostarlos en su parte exterior.

6. Retiramos los puerros del calor, los emplatamos y terminamos con la salsa emulsionada del adobo.

Esperamos que te haya gustado y te animamos a participar en el concurso que realizaremos con cada cocinado, podrás ganar una comida en el restaurante de la receta, en este caso Millo Orzán. Los pasos a seguir son:

  • Cocina tus puerros en adobo
  • Sube la fotografía de tu receta y etiquétanos
  • Sigue a @mondo.cocinas en Instagram

¡Ahora solo tienes que ponerte el mandil y a los fogones!

Puedes ver el vídeo de la receta en nuestras redes sociales

 

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