Bonito del norte curado, tomates asados y yema curada, por Adrián Felípez de Hünico

Séptima y última receta antes de tomarnos unas vacaciones de la iniciativa mondo.showcook. Hemos tenido la gran suerte de cerrar esta temporada con Adrián Felípez, dueño del ya consolidado Miga (ubicado en Plaza de España) , reconocido con el sello Galicia Calidade por la calidad de su materia prima.

Además, Adrián forma parte desde hace poco más de un año del proyecto hotelero Doble Tree By Hilton, como director gastronómico en Hünico.

Un profesional altamente cualificado y con una carrera profesional muy interesante acompañada de galardones y reconocimientos a pesar de su juventud.

Hünico es, como ellos mismos se identifican, un lujo gastronómico para todos los sentidos. Donde la cocina gallega, acompañada de una materia prima de excelentísima calidad es reinventada por Adrián. Sorprendiéndonos constantemente con producto de temporada, mucho mar y alta cocina.

Ingredientes:

  • Salsa para macerar
  • Tomates Cherry, seco y Raf
  • Yemas de huevo
  • Bonito
  • Pimientos de Padrón
  • Vinagre
  • Aceite de Oliva
  • Guindilla
  • Alcaparra
  • Cebolla
  • Cebollino
  • Albahaca
  • Olivas negras picadas

Elaboración:

1. Comenzamos con las elaboraciones previas. Preparamos una maceración a base de: soja, sake, mirin, azúcar moreno, ajo y jengibre.

2. Tendremos preparado también unos tomates pasificados, tomates Cherry escaldados y pelados, que meteremos en la salsa para macerar durante 4/6 horas, seguidamente los secaremos en el horno a 60º durante 1 hora y los conservaremos en aceite hasta su utilización. Si no tenemos tiempo para seguir este paso podemos usar tomate en aceite ya preparado.

3. Haremos unas yemas curadas que rematarán el plato, para ello las dejaremos 2 horas en azúcar, las retiraremos y las meteremos en soja, cuanto más tiempo la dejemos en soja más densidad tendrá. En un mortero le damos vueltas hasta romperlas, obteniendo así una textura muy melosa, como si se tratase de un praliné.

4. Ahora sí, mientras seguimos con el resto de la receta metemos un trozo de bonito perfilado anteriormente en agua de mar para que comience el proceso de curación.

5. Cortamos laminitas finas de pimiento de padrón sin llegar a la parte de las semillas, las introducimos unos 15 minutos en vinagre. Reservamos.

6. Empezamos a preparar el fondo de plato cortando los tomates en 4 partes y quedándonos la pulpa de la parte más pegada a la piel obteniendo una especie de pétalos de tomate. Además, picamos un poco de cebolla.

7. En una sartén grande ponemos aceite de oliva y le añadimos una guindilla, unas cuantas alcaparras y la cebolla. Dejamos que poche todo bien hasta que la cebolla tome color. En ese momento añadiremos los ajos de la marinada al sofrito.

8. Añadimos seguidamente los pétalos de tomate cortados en trozos grandes y salamos. Si el sofrito se queda sin líquido puedes agregar un poco de agua en las partes donde no esté el tomate. Cuando esté blando, podemos comenzar a chafar y darle textura a nuestro fondo.

9. Le añadimos al sofrito un poco de cebollino picado y seguimos reduciendo hasta eliminar toda el agua. Cuando tengamos esta pasta de tomate, le añadimos unas cucharadas de la marinada para seguir reduciendo.

Bajamos el fuego al mínimo durante un par de minutos, retiramos del fuego y sacamos la guindilla.

10. En otra sartén, con aceite muy caliente sellamos el bonito consiguiendo cocinar una capa no muy gruesa y dejando el interior sin marcar (se habrá curado ligeramente con el agua de mar). Sacamos el bonito y lo cortamos en rodajas de 1/2 cm de grosor, tipo tataki.

11. Llega la hora de emplatar. Empezamos colocando en el fondo del plato el sofrito de tomate, colocamos encima el bonito, añadimos también los tomates pasificados o tomate seco y unos trocitos de tomate Cherry fresco.

Seguimos con los toques frescos añadiendo: el pimiento de padrón encurtido, unas hojas de albahaca, unos rizos de cebollino y un poco de picadillo de oliva negra.

Terminamos el plato con las yemas curadas y… a disfrutar!!

Un plato con el que podrás disfrutar de los tuyos, como dice Adrián alrededor de la cocina tomándote una buena copa de vino. Una receta muy muy sabrosa que no te dejará indiferente. Un inmejorable broche final para esta temporada de showcook en la que tanto hemos disfrutado.

Te animamos a participar en el sorteo que realizaremos con cada cocinado, podrás ganar una comida en el restaurante de la receta, en este caso Hünico / Miga. Los pasos a seguir son:

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mondo. contract

En este post queremos hablaros de nuestra parte contract. Dentro de la firma Mondo contamos con una línea orientada a profesionales y grandes proyectos.

Una vertiente que busca satisfacer las necesidades de clientes que exigen agilidad en el estudio, la elección de materiales y la instalación del equipamiento a un precio muy competitivo sin renunciar a la calidad de nuestros productos.

¿Cómo lo hacemos posible?

En mondo.contract hemos seleccionado y estudiado de manera muy minuciosa para este tipo de proyectos una serie de frentes, acabados y modulaciones más optimizados, centrándonos en una apariencia neutra que pueda encajar en muchos proyectos, facilitando  así las decisiones al cliente y ofreciendo un precio más ajustado.

 

¿A qué cliente está dirigido mondo.contract?

Esta línea se brinda a profesionales del sector de la construcción, arquitectos, fondos de inversión o promotores que realicen adecuaciones de activos o proyectos de gran volumen.

 

¿Qué ofrecemos?

Estudio pormenorizado de las tipologías de cocina, asesoramiento personalizado y un precio ajustado. Adaptando la producción e instalación a estrictos plazos de entrega.

 

¿Dónde puedes encontrarnos?

Tenemos dos sedes principales, una ubicada en Coruña donde realizamos proyectos en toda la zona noroeste y otra en Madrid, que da servicio a la zona centro de la península.

MONDO.CONTRACT A CORUÑA

Parque Empresarial de Alvedro, Calle I, Nave 6

Culleredo A Coruña

981 618 339

MONDO.CONTRACT MADRID

Calle Módena, 16, Bajo

Las Rozas, Madrid

91 2510 997


Si crees que tu perfil encaja en esta sección de nuestra marca puedes pedir más información a través de nuestro formulario. Nos pondremos en contacto contigo para aclarar cualquier duda y empezar a colaborar en esos grandes proyectos, en los que sabemos que seremos de gran ayuda.

 

Línea Contract

 

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Ceviche de lubina con aguacate asado y cebolla roja, por Kenny P.Franco de Peculiar

Sexta receta de la iniciativa mondo.showcook. En esta ocasión nos visita Kenny P.Franco, jefe de cocina del restaurante Peculiar, una persona que ha viajado, vivido y aprendido de multitud de culturas, cosa que se hace visible en sus platos. En esta ocasión nos deleita con un plato natal de su Perú, un ceviche. Equilibrado en sabores, texturas y con mucho color.

Peculiar, a manos de Álvaro Victoriano y Rubén García es un restaurante de referencia en la ciudad. Ubicado en la Calle Galera, es una de las tres patas del grupo que se completa con Intenso y el reciente Charlatán.

Peculiar, el primogénito, nos ofrece una exquisita y cuidada carta de producto de temporada, respetando al máximo los sabores y sorprendiendo al comensal con cada nuevo plato.

Ingredientes:

  • Filete de Lubina
  • Ají lima
  • Lima
  • Maíz cancha tostado
  • Maíz choclo cocido
  • Azúcar moreno
  • Boniato
  • Cebolla roja
  • Cilantro
  • Aguacate

Elaboración:

1. Marca con un cuchillo el boniato e introdúcelo en 1 litro de agua, dejamos cocer durante 20/25 minutos.

2. Exprimimos el zumo de las limas y reservamos para el final ya que es lo que hace que el pescado se cocine y debe agregarse en el último momento.

3. Cortamos el filete de pescado en tacos “tamaño bocado” y lo echamos en un bol. Le agregamos sal y removemos durante 30 segundos.

4. Añadimos un poco de cebolla roja, cilantro picado, ají lima picado, removemos y reservamos.

5. Cortamos el aguacate en tacos y los asamos con la ayuda de un soplete. Si no contamos con este instrumento podemos marcarlos en la sartén.

6. Añadimos el zumo de las limas al pescado y un cubito de hielo para equilibrar el picor y el amargor de los sabores.

7. Emplatamos empezando por una cama de cebolla morada, el pescado, unos puntos de boniato que anteriormente hemos cocido, batido y colado. Terminamos colocando los aguacates asados y las dos clases de maíz.

Un plato fresco, y con mucho sabor que hará disfrutar a los tuyos.

Te animamos a participar en el sorteo que realizaremos con cada cocinado, podrás ganar una comida en el restaurante de la receta, en este caso Peculiar. Los pasos a seguir son:

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Cocinas pequeñas, cocinas ordenadas

Seamos realistas, muchos de nosotros no tenemos la suerte de tener una casa tan amplia como para dedicarle a la cocina el espacio que nos gustaría. La vida en la ciudad ha hecho que nuestras viviendas se vean reducidas a la mínima expresión, donde no hay lugar para nada más que lo estrictamente necesario. Muchas veces los espacios son compartidos y tenemos que ser escrupulosamente ordenados para vivir en armonía.

Si te sientes identificado con estas palabras y estas buscando la manera de incluir una cocina en un espacio reducido este post es para ti. Te ayudaremos con algunos consejos a que el espacio dedicado a la cocina sea agradable y práctico.

  1. ANTEPROYECTO

Algo esencial previo a la elaboración de cualquier proyecto, lo mismo pasa con los de cocina, es establecer unas necesidades fundamentales y un importe medio de la inversión que se desee emplear. Si te encuentras perdido/a, en esta primera toma de contacto, te recomendamos acudir a profesionales. Podrás pedir una cita en Mondo para visitar las exposiciones. Nuestro personal te ayudará a reflexionar sobre todos los aspectos a tener en cuenta para que no quede nada sin contemplar.

 

  1. PROYECTO

Para este paso te recomendamos solicitar los servicios de un profesional. Desde Mondo podemos guiarte a lo largo del proceso: distribución, toma de decisiones, medición del espacio, planificación e instalación. Es de suma importancia apoyarse en un estudio especializado en diseño de cocinas para evitar quebraderos de cabeza y que el resultado cumpla las expectativas.

3. ILUMINACIÓN

Un aspecto para tener en cuenta en cualquier tipo de cocina. Las cocinas reducidas, al igual que las de tamaño más amplio, han de contar con un estudio pormenorizado para mejorar la iluminación, sobre todo en la zona de trabajo. Hay varios aspectos a considerar:

La iluminación general: nos aportan luz de manera global. A veces, haciendo sobra sobre las encimeras. Por eso debemos plantar otras soluciones.

La iluminación técnica: aquella colocada en puntos de interés, como bajo los muebles altos, para mejorar la iluminación en lugares de preparación de alimentos.

La iluminación decorativa: hace que los espacios se transformen y se perciban de manera sensorial. Colocada de forma estratégica y permitiendo la regulación de intensidad, los espacios se adaptan a la atmósfera que queremos conseguir en cada momento.

La iluminación natural: a veces no contamos con toda la luz que nos gustaría en la cocina. Podemos optar por abrirlas al resto de la vivienda o dejar pasar la luz del resto de las estancias mediante cristaleras o puertas con vidrio.

4. COLOR

Si la intención es favorecer la sensación de amplitud, hay tonos indiscutibles para espacios reducidos: optar por colores claros y tenues. Si quieres aportar algo de color, recomendamos jugar con el tono de la encimera o algún elemento decorativo. Disponiendo de luz natural abundante la libertad de color es la misma que en cocinas más amplias, no te sientas limitado/a.

5. ELECTRODOMÉSTICOS INTEGRADOS

Desde Mondo recomendamos usar electrodomésticos integrados en el mobiliario si lo que se pretende es conseguir orden, limpieza y estética. Pasarán inadvertidos y no los percibiremos como bloques pesados y desordenados en la composición de la cocina.

6. ORDEN

Este es uno de los puntos más importantes. Necesitarás aprovechar cada rincón del mobiliario para poder albergar lo que precisas. Tener el espacio planteado para cada elemento aumenta la capacidad en el mobiliario. Los accesorios son fundamentales para conseguirlo.

Con estos consejos conseguirás que tu cocina luzca como siempre te habías imaginado. ¡Te lo aseguramos!

 

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Curry Thai de Pato, por Borja Villares de Koh Lanta

Quinta receta de la iniciativa mondo.showcook, esta vez contamos con Borja Villares, componente del restaurante Koh Lanta. Uno de los restaurantes de comida asiática de moda en la ciudad. Un oasis del sudeste asiático en plena calle San Andrés, muy cerquita de nuestra tienda.

Borja nos explica las influencias de la carta del restaurante, con platos que nos trasladan a lugares como Corea, China, Indonesia, Tailandia o Vietnam. Seguro que ya lo conocéis, pero si no es así, os recomendamos que lo hagáis, siempre bajo reserva ya que suelen tener bastante afluencia.

Ingredientes:

  • Magret de Pato
  • Piña natural
  • Tomates Cherry
  • Aceite de Oliva
  • Pasta de Curry Rojo
  • Azúcar moreno
  • Salsa de pescado
  • Citronela
  • Hojas de lima Kaffir
  • Leche de coco
  • Hojas frescas para decorar: Albahaca, Cilantro y Menta
  • Lima
  • Arroz Blanco

Elaboración:

1. Comenzamos cincelando la piel del magret de pato para que el calor llegue de manera más sencilla al interior de la carne y la grasa penetre en ella. Metemos la pieza de magret en el horno a vapor durante 90 minutos a 65 grados.

2. Mientras tenemos el pato en el horno comenzamos a preparar las guarniciones y salsa. Utilizaremos para la guarnición piña natural y tomates cherry. Cortaremos la piña en cuadraditos y reservamos. Escaldamos los cherry haciéndoles unos pequeños cortes, los metemos en agua hirviendo durante 5 segundos y los enfriamos. Los pelamos y reservamos.

3. Para la salsa agregamos a un cazo un chorro de aceite, un diente de ajo y un poco de jengibre, todo picado finito y doramos. Añadimos al aceite la pasta de curry y la sofreímos bien. Echamos la salsa de pescado, el azúcar moreno, las hojas de lima y la citronela cortada en sentido longitudinal.

4. Mezclamos bien todo y cuando tengamos un poco caramelizada la mezcla le añadimos la leche de coco. Dejamos cocinar hasta que levante hervor y en dos o tres minutos tendremos la salsa lista.

5. En una sartén caliente y sin aceite doramos el magret, comenzando por la parte de la piel hasta que se tueste, y volteamos. Cuando lo tengamos marcado lo retiramos del fuego y lo cortamos en láminas.

6. Colocamos en un bol los tomates, la piña, el magret y añadimos la salsa. Exprimimos media lima alrededor del magret y terminamos con unas hojas de albahaca, cilantro y menta.

7. Podemos acompañar nuestro curry con arroz o fideos. Y a disfrutar de Asia en casa, seguro que os encantará.

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