Curry Thai de Pato, por Borja Villares de Koh Lanta

Quinta receta de la iniciativa mondo.showcook, esta vez contamos con Borja Villares, componente del restaurante Koh Lanta. Uno de los restaurantes de comida asiática de moda en la ciudad. Un oasis del sudeste asiático en plena calle San Andrés, muy cerquita de nuestra tienda.

Borja nos explica las influencias de la carta del restaurante, con platos que nos trasladan a lugares como Corea, China, Indonesia, Tailandia o Vietnam. Seguro que ya lo conocéis, pero si no es así, os recomendamos que lo hagáis, siempre bajo reserva ya que suelen tener bastante afluencia.

Ingredientes:

Magret de Pato
Piña natural
Tomates Cherry
Aceite de Oliva
Pasta de Curry Rojo
Azúcar moreno
Salsa de pescado
Citronela
Hojas de lima Kaffir
Leche de coco
Hojas frescas para decorar: Albahaca, Cilantro y Menta
Lima
Arroz Blanco

Elaboración:

1. Comenzamos cincelando la piel del magret de pato para que el calor llegue de manera más sencilla al interior de la carne y la grasa penetre en ella. Metemos la pieza de magret en el horno a vapor durante 90 minutos a 65 grados.

2. Mientras tenemos el pato en el horno comenzamos a preparar las guarniciones y salsa. Utilizaremos para la guarnición piña natural y tomates cherry. Cortaremos la piña en cuadraditos y reservamos. Escaldamos los cherry haciéndoles unos pequeños cortes, los metemos en agua hirviendo durante 5 segundos y los enfriamos. Los pelamos y reservamos.

3. Para la salsa agregamos a un cazo un chorro de aceite, un diente de ajo y un poco de jengibre, todo picado finito y doramos. Añadimos al aceite la pasta de curry y la sofreímos bien. Echamos la salsa de pescado, el azúcar moreno, las hojas de lima y la citronela cortada en sentido longitudinal.

4. Mezclamos bien todo y cuando tengamos un poco caramelizada la mezcla le añadimos la leche de coco. Dejamos cocinar hasta que levante hervor y en dos o tres minutos tendremos la salsa lista.

5. En una sartén caliente y sin aceite doramos el magret, comenzando por la parte de la piel hasta que se tueste, y volteamos. Cuando lo tengamos marcado lo retiramos del fuego y lo cortamos en láminas.

6. Colocamos en un bol los tomates, la piña, el magret y añadimos la salsa. Exprimimos media lima alrededor del magret y terminamos con unas hojas de albahaca, cilantro y menta.

7. Podemos acompañar nuestro curry con arroz o fideos. Y a disfrutar de Asia en casa, seguro que os encantará.

Te animamos a participar en el sorteo que realizaremos con cada cocinado, podrás ganar una comida en el restaurante de la receta, en este caso Koh Lanta. Los pasos a seguir son: