almejas

Segunda receta de la iniciativa mondo.showcook, en esta ocasión tuvimos en nuestras cocinas a Quique Vázquez, un cocinero que sabe lo que hace, con calma y determinación consigue recetas exquisitas que seguro que su pareja y encargada de sala Ana Señarís te ha ofrecido en alguna ocasión, si no es así… ¿a qué esperas?

Terreo Cocina Casual es uno de los restaurantes mejor valorados de la ciudad, lleva mucho tiempo nº1 en Tripadvisor y es que, el local, el trato y desde luego la comida no deja indiferente al comensal.

Ingredientes:

• Aceite
• Guindilla
• Ajo
• Hinojo
• Mantequilla
• Almejas o Berberechos
• Caldo de pescado blanco muy concentrado
• Nata
• Algas y hierbas para emplatar (Alga roja, Kodium, Fiuncho silvestre)

Elaboración:

1. Ponemos en un cazo aceite de oliva, ajo y guindilla. Dejamos infusionar durante una hora a fuego muy lento para que no se tueste.

2. Picamos el hinojo, no es necesario que quede muy fino ya que más tarde lo pasaremos por la batidora. Ponemos la mantequilla a fuego lento para que se vaya pochando e introducimos el hinojo picado.

3. Ponemos un chorro de aceite de ajo en una plancha o sartén, introducimos las almejas a fuego máximo y las tapamos para que sofrían. Cuando lo hayan hecho añadimos un chorro de vino albariño a las almejas y volvemos a tapar, según se vayan abriendo, gracias al vapor, las vamos retirando del fuego para que no se sequen. Cuando hayamos sacado todas las almejas dejamos reducir un poco el caldo.

4. Añadimos un poco de nata y un chorrito de agua a la mezcla de mantequilla e hinojo, dejamos que cueza otros 5/10 minutos más. Retiramos la mantequilla del fuego y comenzamos a batir, vamos añadiendo el caldo de pescado, y poco a poco el aceite de ajo, emulsionando la salsa y consiguiendo un pilpil o mayonesa líquida.

5. Añadimos al caldo de las almejas reducido el pilpil, cocemos y cuando esté bien integrado se lo añadimos a las almejas ya emplatadas.

6. Decoramos con algas para realzar su sabor a mar. ¡Y a disfrutar! Vas a chuparte los dedos 😊

Esperamos que te haya gustado y te animamos a participar en el sorteo que realizaremos con cada cocinado, podrás ganar una comida en el restaurante de la receta, en este caso Terreo Cocina Casual. Los pasos a seguir son:

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