Ceviche de lubina con aguacate asado y cebolla roja, por Kenny P.Franco de Peculiar
Sexta receta de la iniciativa mondo.showcook. En esta ocasión nos visita Kenny P.Franco, jefe de cocina del restaurante Peculiar, una persona que ha viajado, vivido y aprendido de multitud de culturas, cosa que se hace visible en sus platos. En esta ocasión nos deleita con un plato natal de su Perú, un ceviche. Equilibrado en sabores, texturas y con mucho color.
Peculiar, a manos de Álvaro Victoriano y Rubén García es un restaurante de referencia en la ciudad. Ubicado en la Calle Galera, es una de las tres patas del grupo que se completa con Intenso y el reciente Charlatán.
Peculiar, el primogénito, nos ofrece una exquisita y cuidada carta de producto de temporada, respetando al máximo los sabores y sorprendiendo al comensal con cada nuevo plato.
Ingredientes:
- Filete de Lubina
- Ají lima
- Lima
- Maíz cancha tostado
- Maíz choclo cocido
- Azúcar moreno
- Boniato
- Cebolla roja
- Cilantro
- Aguacate
Elaboración:
1. Marca con un cuchillo el boniato e introdúcelo en 1 litro de agua, dejamos cocer durante 20/25 minutos.
2. Exprimimos el zumo de las limas y reservamos para el final ya que es lo que hace que el pescado se cocine y debe agregarse en el último momento.
3. Cortamos el filete de pescado en tacos “tamaño bocado” y lo echamos en un bol. Le agregamos sal y removemos durante 30 segundos.
4. Añadimos un poco de cebolla roja, cilantro picado, ají lima picado, removemos y reservamos.
5. Cortamos el aguacate en tacos y los asamos con la ayuda de un soplete. Si no contamos con este instrumento podemos marcarlos en la sartén.
6. Añadimos el zumo de las limas al pescado y un cubito de hielo para equilibrar el picor y el amargor de los sabores.
7. Emplatamos empezando por una cama de cebolla morada, el pescado, unos puntos de boniato que anteriormente hemos cocido, batido y colado. Terminamos colocando los aguacates asados y las dos clases de maíz.
Un plato fresco, y con mucho sabor que hará disfrutar a los tuyos.
Te animamos a participar en el sorteo que realizaremos con cada cocinado, podrás ganar una comida en el restaurante de la receta, en este caso Peculiar. Los pasos a seguir son:
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Si quieres visitar nuestro showroom de cocinas en Coruña, puedes acercarte a San Andrés 102. Nos encantará conocierte!
Curry Thai de Pato, por Borja Villares de Koh Lanta
Quinta receta de la iniciativa mondo.showcook, esta vez contamos con Borja Villares, componente del restaurante Koh Lanta. Uno de los restaurantes de comida asiática de moda en la ciudad. Un oasis del sudeste asiático en plena calle San Andrés, muy cerquita de nuestra tienda.
Borja nos explica las influencias de la carta del restaurante, con platos que nos trasladan a lugares como Corea, China, Indonesia, Tailandia o Vietnam. Seguro que ya lo conocéis, pero si no es así, os recomendamos que lo hagáis, siempre bajo reserva ya que suelen tener bastante afluencia.
Ingredientes:
- Magret de Pato
- Piña natural
- Tomates Cherry
- Aceite de Oliva
- Pasta de Curry Rojo
- Azúcar moreno
- Salsa de pescado
- Citronela
- Hojas de lima Kaffir
- Leche de coco
- Hojas frescas para decorar: Albahaca, Cilantro y Menta
- Lima
- Arroz Blanco
Elaboración:
1. Comenzamos cincelando la piel del magret de pato para que el calor llegue de manera más sencilla al interior de la carne y la grasa penetre en ella. Metemos la pieza de magret en el horno a vapor durante 90 minutos a 65 grados.
2. Mientras tenemos el pato en el horno comenzamos a preparar las guarniciones y salsa. Utilizaremos para la guarnición piña natural y tomates cherry. Cortaremos la piña en cuadraditos y reservamos. Escaldamos los cherry haciéndoles unos pequeños cortes, los metemos en agua hirviendo durante 5 segundos y los enfriamos. Los pelamos y reservamos.
3. Para la salsa agregamos a un cazo un chorro de aceite, un diente de ajo y un poco de jengibre, todo picado finito y doramos. Añadimos al aceite la pasta de curry y la sofreímos bien. Echamos la salsa de pescado, el azúcar moreno, las hojas de lima y la citronela cortada en sentido longitudinal.
4. Mezclamos bien todo y cuando tengamos un poco caramelizada la mezcla le añadimos la leche de coco. Dejamos cocinar hasta que levante hervor y en dos o tres minutos tendremos la salsa lista.
5. En una sartén caliente y sin aceite doramos el magret, comenzando por la parte de la piel hasta que se tueste, y volteamos. Cuando lo tengamos marcado lo retiramos del fuego y lo cortamos en láminas.
6. Colocamos en un bol los tomates, la piña, el magret y añadimos la salsa. Exprimimos media lima alrededor del magret y terminamos con unas hojas de albahaca, cilantro y menta.
7. Podemos acompañar nuestro curry con arroz o fideos. Y a disfrutar de Asia en casa, seguro que os encantará.
Te animamos a participar en el sorteo que realizaremos con cada cocinado, podrás ganar una comida en el restaurante de la receta, en este caso Koh Lanta. Los pasos a seguir son:
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Puedes ver el vídeo resumen de la receta en nuestras redes sociales y el vídeo en directo en IGTV.
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