eclectic

Os presentamos la cuarta receta de la iniciativa mondo.showcook, en esta ocasión contamos con Sergio Musso un chef argentino con amplia formación que ha compartido en su país y Barcelona, está especializado en la pastelería y junto al resto del equipo forman Eclectic.

El restaurante Eclectic, ubicado en la calle Oliva 3 homenajea en este 2021 a Emilia Pardo Bazán con un menú muy interesante del que nos han mostrado una pequeña parte en esta receta de Sardina Presa.

Ingredientes:

• Harina
• Mantequilla
• 1 Huevo
• 50 gr. Agua
• Sardinas frescas
• Sofrito Tradicional
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Flores para decorar

Elaboración:

1. Comenzamos realizando la masa brisa que hará de base para nuestra “tarta de sardinas” (puedes comprarla ya hecha). Mezclamos en un bol la harina y la mantequilla pomada (este punto de la mantequilla es cuando ha subido la temperatura respecto a la nevera y está blanda) consiguiendo una especie de miguitas de masa.

2. Añadimos a la mezcla una yema de huevo, el agua y una pizca de sal. Continuamos integrando los elementos de la masa hasta que tengamos una bolita sin grumos. La meteremos a la nevera envuelta en papel metalizado y la dejamos reposar 30/40 minutos.

3. Sacamos la masa de la nevera y le damos forma sin trabajarla demasiado para que no vuelva a coger temperatura la mantequilla. Estiramos bien la masa con un rodillo, la cortamos con un molde redondo y la enharinamos ligeramente.

4. Pinchamos los círculos de masa con un cuchillo, los metemos entre dos papeles de horno, lo ponemos en la bandeja y le colocamos otra bandeja encima para que ejerza presión sobre la primera y no crezca. Horneamos a 180º durante 5/7 minutos.

5. Sacamos las bases de masa brisa y las untamos ligeramente con un sofrito tradicional (pimiento rojo, pimiento verde, tomate, cebolla, aceite y sal).

6. Sacamos los lomos de las sardinas pegándonos bien a la espina y las colocamos encima de la base solapándolos ligeramente entre sí. Recortamos con una tijera las partes de las sardinas que sobresalgan de la base consiguiendo un círculo perfecto.

7. Pintamos con aceite y metemos al horno a 180º durante 3 minutos. Las sacamos y adornamos con flores comestibles para darle color. Conseguiremos un plato económico, fácil y muy aparente.

Esperamos que te haya gustado y te animamos a participar en el sorteo que realizaremos con cada cocinado, podrás ganar una comida en el restaurante de la receta, en este caso Eclectic. Los pasos a seguir son:

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