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Tercera receta de la iniciativa mondo.showcook, este primer martes de junio contamos con Carlos Pérez un profesional con mucha formación y experiencia en la alta cocina, además de un gran sentido del humor.

Carlos es el chef al mando de uno de los mejores restaurantes fusión de la ciudad. Óvera, donde la cocina asiática y la gallega se unen de manera exquisita y donde las premisas son el sabor, el disfrute y el respeto al producto.

Ingredientes:

• Ajo
• Aceite de Oliva
• Pimentón
• Lubina o Robaliza
• Salsa Teriyaki
• Salsa de Soja
• Sal
• Cebollino

Haremos dos platos con la lubina, un entrante con una especie de sashimi (pescado crudo sin arroz) y una cabeza asada.

Elaboración:

1. Comenzamos calentando a fuego muy suave nuestra salsa Teriyaki, puedes comprarla para que te resulte más fácil o hacerla, te dejamos un enlace con los pasos por si te animas.  https://www.muyjapones.com/salsa-teriyaki/

2. Precalentamos el horno a 170º solo por la parte del grill, para más tarde asar la cabeza.

3. Separamos el cogote y vamos limpiando el resto del pescado. Sacamos los lomos y los cortamos en dos quedándonos con los cuartos de los lomos separados.

4. Comenzamos a pintar la cabeza con la salsa Teriyaki, la metemos en el horno ya caliente. La iremos sacando cada 3 o 4 minutos para seguir bañándola con la salsa Teriyaki hasta que veamos que está perfectamente cocida, esto lo sabremos cuando las lascas de pescado se separen entre ellas.

5. Mientras tanto le quitamos la piel a los lomos pegándonos lo más posible a ella para no eliminar la parte grasa del pescado.

Cortaremos cada cuarto de lomo en Usuzukuri, una técnica en la que sacamos láminas muy finas de pescado que luego aliñaremos. Colocamos el cuchillo a 30º en relación al pescado, comenzando por la parte alta y rompiendo las fibras para que la textura en boca sea agradable.

6. Vamos colocando las láminas montándolas unas encima de otras, de manera que nos quede una fila que luego iremos enrollando consiguiendo así una especie de flores que emplataremos y rociaremos con un poquito de soja y la *ajada previamente realizada y atemperada. Terminaremos el plato con un poco de sal y cebollino.

* La ajada es aceite de oliva en la que se han dorado láminas de ajo y se le ha añadido pimentón

7. Cuando el cogote de la Lubina esté asado lo emplatamos y acompañamos con unas cebolletas al vapor. Y ya tendremos listos los dos platos, una muy buena elección para sorprender a tus comensales, rápido, sencillo y muy sabroso! 😋

Esperamos que te haya gustado y te animamos a participar en el sorteo que realizaremos con cada cocinado, podrás ganar una comida en el restaurante de la receta, en este caso Óvera. Los pasos a seguir son:

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