peru

Sexta receta de la iniciativa mondo.showcook. En esta ocasión nos visita Kenny P.Franco, jefe de cocina del restaurante Peculiar, una persona que ha viajado, vivido y aprendido de multitud de culturas, cosa que se hace visible en sus platos. En esta ocasión nos deleita con un plato natal de su Perú, un ceviche. Equilibrado en sabores, texturas y con mucho color.

Peculiar, a manos de Álvaro Victoriano y Rubén García es un restaurante de referencia en la ciudad. Ubicado en la Calle Galera, es una de las tres patas del grupo que se completa con Intenso y el reciente Charlatán.

Peculiar, el primogénito, nos ofrece una exquisita y cuidada carta de producto de temporada, respetando al máximo los sabores y sorprendiendo al comensal con cada nuevo plato.

Ingredientes:

• Filete de Lubina
• Ají lima
• Lima
• Maíz cancha tostado
• Maíz choclo cocido
• Azúcar moreno
• Boniato
• Cebolla roja
• Cilantro
• Aguacate

Elaboración:

1. Marca con un cuchillo el boniato e introdúcelo en 1 litro de agua, dejamos cocer durante 20/25 minutos.

2. Exprimimos el zumo de las limas y reservamos para el final ya que es lo que hace que el pescado se cocine y debe agregarse en el último momento.

3. Cortamos el filete de pescado en tacos “tamaño bocado” y lo echamos en un bol. Le agregamos sal y removemos durante 30 segundos.

4. Añadimos un poco de cebolla roja, cilantro picado, ají lima picado, removemos y reservamos.

5. Cortamos el aguacate en tacos y los asamos con la ayuda de un soplete. Si no contamos con este instrumento podemos marcarlos en la sartén.

6. Añadimos el zumo de las limas al pescado y un cubito de hielo para equilibrar el picor y el amargor de los sabores.

7. Emplatamos empezando por una cama de cebolla morada, el pescado, unos puntos de boniato que anteriormente hemos cocido, batido y colado. Terminamos colocando los aguacates asados y las dos clases de maíz.

Un plato fresco, y con mucho sabor que hará disfrutar a los tuyos.

Te animamos a participar en el sorteo que realizaremos con cada cocinado, podrás ganar una comida en el restaurante de la receta, en este caso Peculiar. Los pasos a seguir son:

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